Le 20ème siècle

Au début du 20ème siècle, les transformations du mode de production s’accélèrent.

A la ferme, on assiste à une spécialisation laitière. Les éleveurs, trouvant dans l'industrie laitière un débouché pour leur lait, abandonnent les fabrications fromagères. Le nombre de fabricants fermiers régresse, ce qui entraîne la disparition des affineurs.

L'état des chemins et des routes s'améliore, la collecte du lait en est facilitée. Le transport du lait en carriole s'accélère avec la mise en place des relais de chevaux. Puis, à partir de 1930, ces relais sont remplacés par des camions avec des bidons et plus tard par des camions citerne. Les entreprises artisanales, créées le siècle précédent, prospèrent et s’agrandissent.

Parallèlement, les sites fabriquant du Camembert se développent. En effet, ce fromage nécessite moins de lait et s'affine plus vite : le roulement en capitaux est plus rapide. De plus, l'utilisation de la boîte individuelle en bois facilite le transport du Camembert.

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