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L’Art d'être
Livarot
Comment choisir son Livarot ?
Sa croûte, de couleur,
orangée, rose saumon, voire rougeâtre à brun, peut
être légèrement humide (morgée) et collante
au toucher.
Sa pâte est souple. Pour mieux apprécier cette souplesse
de la pâte, sortez le livarot de sa boîte et appuyez légèrement
sur le tour du fromage.
Son odeur est prononcée grâce à ses composés
volatiles complexes.
Sa pâte légèrement salée possède une
saveur puissante qui évoque des goûts floraux, de paille
et de foin, des goûts animaux et soufrés. Il dégage
parfois de légers goûts lactés, fumés voire
de noisette…
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Nutrition
:
Le Livarot
est un aliment complet, riche en vitamines et en minéraux
(calcium : 510 milligrammes pour 100 grammes ;
potassium : 170 milligrammes pour 100 grammes).
Il contient une forte proportion d'acides gras insaturés,
à bas point de fusion. 100 g de Livarot apportent
entre 20 et 30 grammes de protéines et entre
20 et 25 grammes de matière grasse.
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Comment le déguster
?
Conservez votre livarot
dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans un linge
humidifié ou dans une boîte étanche. Sortez-le une
heure avant de le déguster. Il apportera une note originale à
votre plateau. Vous pouvez l'accompagner d'un vin rouge charpenté
ayant du corps (Saint Julien, Pomerol, Gevrey Chambertin, Côte Rôtie
…) .
Et pourquoi pas un Cidre brut de Normandie ?
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réalisation et hébergement : Allnet
2000
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