Le Livarot a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôle en 1972. Le décret du 29 novembre 1986 a été récemment révisé : le Livarot est maintenant défini par le décret du 30 mars 2007. Dans ce décret, on retrouve la zone d'appellation, la définition du Livarot et de sa fabrication, les moyens de contrôle de sa qualité, l'étiquetage…

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De plus, depuis 1996, le Livarot a obtenu l'AOP, l'Appellation d'Origine Protégée, signe officiel européen de qualité.
Cette reconnaissance lui permet de bénéficier d'une protection juridique sur l'ensemble des pays de l'Union Européenne.

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